| FAPPZ PEF TF FŽP FLD FTZ IVP | Statky Lesy Vinařství | KTV OIKT SIC KAM | @ | English

ČZU WhitePages

Úvod Lidé na ČZU Předměty Útvary Projekty Akce
Vizualizace (b)

Útvary

Abecední seznam

Informace o útvaru Katedra kvality a bezpečnosti potravin

Útvar:
Katedra kvality a bezpečnosti potravin
Department of Food Science
Zkratka Kód Typ útvaru
KKBP 21310 katedra
WWW    
http://katedry.czu.cz/kkbp/    

Vedení útvaru

Vedoucí:
Klouček Pavel, doc. Ing. Ph.D.
Zástupce vedoucího:
Nový Pavel, Ing. Ph.D.
Tajemník:
Jiralová Kateřina
Sekretariát:
Jiralová Kateřina
Zástupce VT:
Jiralová Kateřina
Editor CV:
Jiralová Kateřina
Editor SYLABUS:
Jiralová Kateřina
Editor CV:
Nový Pavel, Ing. Ph.D.

Členové útvaru

Členové:
Božik Matěj, Ing. Ph.D.
Bureš Daniel, Ing. Ph.D.
Bušinová Alena, Ing.
Dengiz Buse
Dettenhofer Markus, Ph.D.
Fraňková Adéla, doc. Ing. Ph.D.
Hájíček Jan, Ing.
Hanková Kateřina, Ing.
Havlík Jaroslav, doc. Ing. Ph.D.
Hermanová Soňa, Ing.
Hoca Gokce
Janatová Anežka, Ing. Ph.D.
Jarošová Veronika, Ing. Ph.D.
Jeníčková Eliška, MSc.
Jiralová Kateřina
Jurkaninová Lucie, Ing. et Ing. Ph.D.
Kahánková Zdeňka, Ing.
Kapitulčinová Dana, Ph.D.
Kejdová Rysová Lucie, Ing. Ph.D.
Killer Jiří, doc. Ing. Ph.D.
Klouček Pavel, doc. Ing. Ph.D.
Kosztolányi Patrik, Ing.
Kudrnáčová Eva, Ing. Ph.D.
Kurhan Sebnem, Ing. Ph.D.
Lee Saet Byeol, Ing.
Legarová Veronika, Ing. Ph.D.
Liška Martin
Maršík Petr, Mgr. Ph.D.
Mascellani Anna
Němcová Karolína, Ing.
Nový Pavel, Ing. Ph.D.
Riljáková Božena
Roy Chowdhury Chandrama, MSc.
Skala Tomáš, Ing.
Střelková Tereza, Ing.
Sýkorová Anna-Běla, Ing.
Šebová Anna, Ing.
Šťastný Jan, Bc.
Švestková Zdeňka
Tauchen Jan, Ing. Ph.D.
Tomisová Kateřina, Ing.
Žinčák Marek, Ing.

Informace o útvaru

Historie:

Katedra kvality zemědělských produktů (KKZP) byla založena v dubnu 2004 jako logický výsledek rozvoje zemědělsko-potravinářského sektoru požadujícího absolventy se širokými znalostmi zaměřenými na kvalitu zemědělských produktů ve vztahu k jejich zpracování v potravinářském průmyslu i jiných odvětvích.



Zaměření:

KKZP se zaměřuje na kvalitu jak živočišných, tak rostlinných zemědělských produktů s ohledem na požadavky zakotvené ve společné zemědělské politice a evropské legislativě.
Cílem je pokrýt oblast bezpečnosti a kvality zemědělských produktů „od pole až po vidličku“.



Pedagogická činnost:

KKZP vyučuje studenty bakalářských, magisterských a doktorandských studijních programů v následujících oblastech:

1. kvalita a zpracování rostlinných produktů
2. kvalita a zpracování živočišných produktů
3. kvalita a zpracování mléka a mléčných výrobků
4. senzorická analýza zemědělských produktů
5. konzervace potravin a posklizňové úpravy
6. bezpečnost, kvalita a certifikace potravin



Výzkumná činnost:

Výzkumná činnost KKZP se zaměřuje do několika oblastí.

Laboratoř obilovin provádí širokou škálu analýz, určení rheologických parametrů a hodnocení kvality obilovin s ohledem na jejich pekařské vlastnosti.

Dále experimentuje s různými druhy mouky mletými v laboratorních podmínkách s následným hodnocením jejich kvality.

Mlékařská laboratoř je vybavena pro rutinní i speciální analýzy mléka a mléčných výrobků. Nezabývá se pouze kravským mlékem, ale výzkum je zaměřen také na mléko kozí a ovčí, kvalitu mléka a mléčných výrobků z těchto druhů a faremní zpracování mléka.

Jednou ze sledovaných charakteristik je složení mléka a jeho vliv na kvalitu a složení finálních produktů. Jeden z projektů v oblasti mléčných výrobků je zaměřen na vliv uzení a jakost uzených sýrů.

Experimenty se zeleninou jsou zaměřeny na její pěstování za různých podmínek hnojení, resp. porovnání vlivu nehnojení, hnojení minerálními hnojivy a fermentovanou prasečí kejdou.

Senzorická analýza zemědělských produktů se orientuje na sledování organoleptických změn rostlinných a živočišných produktů během jejich skladování a zpracování.
Zahraniční styky:

KKZP spolupracuje s Katedrou hygieny a bezpečnosti potravin Slovenské zemědělské univerzity v Nitře. Společně s touto katedrou byla v květnu 2006 zorganizována konference „Drůbež a mléko ve výživě člověka“.
Další aktivity:

Pravidelně 2x ročně pořádá KKZP semináře pro farmáře.

První z nich je zaměřen na senzorické hodnocení faremních výrobků, druhý na analytické metody hodnocení mléka a mléčných výrobků, faremní výrobu sýrů, HACCP systémy pro farmáře apod.
 
page foot